Hafer-Risotto mit Brennnessel und Parmesan
Brennnessel enthält viele Vitalstoffe, unter anderem 25-mal mehr Vitamin C als ein herkömmlicher Salat. Ein überzeugender Grund, diesem "Unkraut" einen Platz in der Küche zu geben!
Zutaten pro Portion:
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50 g Haferkörner
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5 g Haferkleie
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1 EL Olivenöl
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30 g Frühlingszwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Lorbeerblatt (wenn möglich frisch)
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30 g junge Brennnessel-Blätter
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80 g Zucchini
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80 g Cocktailtomaten
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80 g Braunlinsen (aus dem Glas)
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Salz, Pfeffer
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50 g Hafercreme Cuisine
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50 g Schafskäse
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30 g Parmesan (frisch gerieben)
Vorbereitung:
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Haferkörner 24 Stunden vorher mit der dreifachen Wassermenge einweichen. Den Topf geschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung:
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Gemüse waschen. Zucchini grob raspeln, Brennnessel fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.
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Haferkörner abseihen, Einweichwasser beiseitestellen.
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Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln leicht anrösten.
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Haferkörner dazugeben und weiter anrösten. Zucchini hinzufügen und kurz mitrösten.
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Mit Einweichwasser aufgießen, Salz, Lorbeerblatt und Haferkleie hinzufügen.
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Sobald der Hafer bissfest ist, Hafercreme Cuisine, frisch geriebenen Parmesan, Linsen, Schafskäse und Brennnessel unterrühren.
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Das Risotto bei niedriger Hitze rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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Vom Herd nehmen, portionieren und mit frischem Parmesan garnieren.
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Optional: Mit einem Schuss trockenem Weißwein abschmecken.
Tipps & Hinweise:
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Beim Anrösten darauf achten, dass das Gemüse maximal goldbraun wird, um die Entstehung von gesundheitlich bedenklichen Röststoffen zu minimieren.
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Besonders geeignet für eine empfindliche Magen-Darm-Lage, wenn die Röstdauer reduziert wird.
Hinweis: Dieses Rezept ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Gutes Gelingen und genieße deine Mahlzeit
Maddalena
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