Rezept: Nussmuffins
Diese Nussmuffins sind eiweißreich, zuckerarm und voller Ballaststoffe. Durch die Kombination aus Mandel- und Reisproteinpulver liefern sie eine hochwertige Eiweißquelle.
Zutaten für 12 Muffins
- 6 Eier
- Prise Salz
- 80 g Vollrohrzucker
- 80 g Erythrit
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL fettreduziertes Schlagobers
- 32 g Backpulver
- 30 cc Baileys Salted Caramel
- 60 g geriebene Mandeln
- 20 g Weizenkleie
- 50 g Mandeleiweißpulver
- 50 g Reisproteinpulver
Zubereitung:
- Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eidotter mit Zucker, Erythrit, Baileys, Rapsöl, Schlagobers und Backpulver cremig schlagen.
- Geriebene Mandeln und Weizenkleie unter die Eidotter-Mischung rühren.
- Eiklar vorsichtig unterheben und mit Eiweißpulver zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Muffin-Masse gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen (Silikonformen empfohlen).
- Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
- Nach 10 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, Muffins mit Folie abdecken und fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Serviervorschlag
- Perfekt als Protein-Snack nach dem Sport.
- Mit etwas griechischem Joghurt und frischen Beeren genießen.
- Ideal als gesunde Alternative zu klassischen Muffins für Frühstück oder Dessert.
Tipps & Hinweise:
- Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Baileys durch Mandelmilch oder Vanille-Extrakt ersetzen.
- Statt Weizenkleie können auch Haferkleie oder Kokosmehl verwendet werden.
- Die Muffins lassen sich gut einfrieren – einfach portionsweise auftauen und genießen.
Hinweis: Diese Muffins sind eine großartige Alternative zu herkömmlichen Bakwaren – eiweißreich, ballaststoffreich und mit wenig Zucker!
Gutes Gelingen und genieße deine Mahlzeit
Maddalena
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